San Prudenciotarako Errezetak
San Prudencio gertu dagoela, askoren sukalde eta jatetxeetan egun horretarako menua prestatzen hasi dira. Aurten, tradizionaletatik aldenduta, Zaldiaran jatetxearen bi proposamen ekarri ditugu: denboraldiko produktu eta Arabako tradizio gaztagileari lotutako bi errezeta. Horiekin, prestatzeko pausoak irakurri eta, batez ere, dastatzeko aukera izango duzue.
Carbonara daikonekin
Lehen plater honetan, kolmenillat (eguneko onddoa) eta begi haundi (Kantauriko kalamare handia) batzen dituen salsa carbonara estiloan egiteko irakurketa aurkezten da. Azpian, kolmenillak, champiñonak, tipula eta porrua egosi eta picatu egiten dira, guztiak batera egosi eta nata bat gehitzen da, sachutzar azpiko denso bat lortzeko. Plater honen maitemintzen nagusia izango da, baina pasta gabe.
Kalamarea, aldiz, bestela prestatzen da. Garbitu, auto-kolo bat eta handik alde batetik ehortzi egiten duzue ezkoletik. Horrela, moran azaltzen den pieza lagina etorri ezin izatea baimentzen da. Ordu honetan, ondo prestatzeko lana deliberatzean, entidadean azpiko ahularen aparbatzeko atixan jarri da. Toki ona bideratzeko eta etxebizitzak anestesiateko lanak ortureten bidea balitz betez.
Lehen plateraren testura
Horrela, plateraren lepoa hirurako geruzaka jarri dezakegu: carbonara azpian, ondorengo kalean kalamar, antzara goiko gainean, eta daikon piezak amaitzeko.
Horra errezetak egiteko osagaiak eta prestatzeko oinarrizko pausoak: 250 gr. nata, 200 gr. kolmenilla, 100 gr. champiñon, 1 tipula, 1 porru eta gatza.
Oveja Esnekien Izena
Oveja esnekiaren cuajada hiru elaborazio desberdinen abiapuntua da, eta mahaian luzatzen dituzte. Esneckoa prestatzeko 36 gradutara berotzen da, cuajo likidoa gehituz eta atseden hartzen uzten da. Parte bat esne kondentsatuarekin errikatzen dugu eta hotz utzi; otra parte, aldiz, ezten bat sartu eta prestatu. Lau egun igaro ondoren, maiteko denera beren deneratu desagertzen da.
